Il est des sujets anodins qui vous pourrissent la vie de famille, comme les programmes télés, les sorties ciné, les maladies nocturnes, la destination des vacances, et le jambon blanc. Ne souriez-pas, le jambon blanc est une base alimentaire française. Avec des pâtes c'est un bonheur, à la russe pour les invités, dans la quiche qui n'est plus Lorraine mais devient légère, dans toutes les salades il égaie de sa couleur rose vos légumes vapeur, dans le pain avec du beurre ou du fromage il accompagne tous vos déplacements. Enfin avec tout il s'acclimate, et accompagne vos repas de la première à la dernière année.
Cependant pas n'importe quel jambon ! On le nomme blanc alors qu'il est rose, car lorsqu'il atteint la couleur qui le nomme, il est bon pour le chien. Il peut parfois être vert, mais c'est quand il a eu trop chaud dans le sandwich et il vaut mieux vite le consommer. Mais parlons d'un jambon encore frais, agréable au goût et de couleur convenable, il reste le gras. Certains l'aiment avec la couenne, du gras plein la tranche, et vainement on cherche la chair nutritive. Mais peut-on parler de gourmets dans le cas sis nommé ? Le gras fait-il la qualité du jambon ou son absence ? Deux écoles s'affrontent, les avec et les sans. Quand je vois certaines personnes avaler avec délectation la couenne du goret, ce truc blanc et vitreux descendre dans leur gosier, je m'imagine un gallinacé prêt à tout bouffer, comme les poules de ma grand-mère qui dévoraient les entrailles de Colette, leur congénère, encore fumante. Berk. Ils feraient mieux d'avaler une cuillère de saindoux, même calories et sûrement le même goût puisque venant de notre source alimentaire porcine. Ne parlons pas de l'épaule DD, cet agglomérat de jambon reconstitué avec les déchets, ou la gélatine tient le morceau. Non, le jambon blanc se doit d'être fin, joliment rosé et non pas rose, débarrassé des taches de gras, si possible en chiffonnade. Et là appétissant de sa chair dénudée, petite cuisse bien ferme cuite à point par votre charcutier préféré, il glisse dans la bouche, se savoure en doux morceaux, en lamelles fines, en dés joueurs, bref en bonheur culinaire. C'est au jambon blanc que l'on reconnaît les esthètes. Les enfants ne s'y trompent pas qui très, très, souvent détestent le gras. Le jambon est votre image de marque, d'ailleurs il n'y a qu'à voir le nombre de publicités sur ce sujet. Et je te fais du terroir, et je te fais de l'enfance retrouvée, et je te fais encore du torchon comme Mémé, et je te fais du Label à tour de bras. Ce n'est pas du cochon élevé en liberté, quoique je connaisse sur Montbron un charcutier qui élève ses cochons dans des enclos. Chacun sa petite maison et son jardinet pour s'égailler, mais là c'est du top. Non le jambon vous montre. Il décline votre finesse de goût et votre sens du beau. Lorsque vous verrez un avaleur de couenne, regardez le goujat qui sommeille en lui, et montrez l'amateur d'art que vous êtes en décortiquant devant lui, de la pointe de votre couteau tenu délicatement et de votre fourchette maintenant docilement la tranche honnie, réduite que vous êtes à triturer votre viande pour en extraire votre nourriture. Alors voilà un sujet qui fâche, si après bien des discussions, votre cher et tendre (il faut avouer que c'est souvent lui qui achète moche) d'acheter de l'immangeable et d'avaler goulument, et même avec plaisir, du cholestérol en tranche, ne criez pas, ne froncez pas les sourcils, restez stoïque. Vous pourrez toujours lui lancer un « nous n'avons pas les mêmes valeurs » avec dédain, dont il risque de se moquer. Pour jouer plus fin, offrez lui « Truisme » et « on est ce que l'on mange » avec un sourire d'ange. Alors peut-être, peut-être fera-t-il attention la prochaine fois que vous l'enverrez faire des courses. Si non, changez de conjoint, ou alors comme les musulmans bannissez le jambon blanc de votre réfrigérateur !
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